POSTRES CON COCO
1. Bolitas de coco y galleta
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| Bolitas de coco y galleta |
Ingredientes:
- 100 gramos de leche condensada
- 200 gramos de galletas
- 200 gramos de coco rallado (2 tazas)
- 100 gramos de mantequilla
Pasos a seguir:
- Hacer estas bolitas de coco con galleta y leche condensada es muy fácil. Al reunir los ingredientes ten en cuenta que puedes usar cualquier tipo de galletas, preferiblemente tipo María o Digestive.
- Tritura las galletas hasta conseguir que se hagan polvo. Puedes usar una batidora eléctrica de mano o la licuadora para conseguirlo. Así mismo, puedes introducirlas en una bolsa de congelación y machacarlas con un rodillo.
- Mezcla las galletas trituradas con la leche condensada. Preferiblemente, incorpora los ingredientes con una cuchara de madera o una espátula para que las bolitas de coco y galleta no alteren su sabor.
- Añade la mantequilla fundida y sigue mezclando hasta integrar. Si lo prefieres, puedes omitir este ingrediente, aunque aporta un extra de sabor y suavidad a la masa increíble.
- Amasa bien hasta conseguir una masa uniforme y compacta. Luego, deja que repose en la nevera durante media hora para que acabe de compactarse.
- Haz bolitas con las manos del tamaño que desees, teniendo en cuenta que si las haces más pequeñas te saldrán más bolitas de coco y galleta.
- Pasa las bolitas por el coco rallado para que queden completamente cubiertas.
2. Flan de coco
Flan de coco
Ingredientes:
- 200 ml. leche de coco
- 250 ml. leche condensada
- 3 huevos
- 50 gr. coco rallado
- Caramelo
Pasos a seguir:
- En un cazo pequeño calentamos la leche de coco con la leche condensada y el coco rallado.
- Removemos bien hasta que la leche condensada se haya diluido con el resto de ingredientes y el coco de haya hidratado con los líquidos. Con sólo templar la mezcla será suficiente, no es necesario calentarla demasiado.
- Batimos los huevos y añadimos el resto de ingredientes ya templados. Removemos bien y reservamos.
- Repartimos la crema del flan en cada molde y los colocamos en una bandeja que llenamos de agua hasta la mitad de la altura de los moldes.
- Con el horno precaliente a 170º C colocamos la fuente con los moldes en agua para que se cocinen a baño maría.
- Si empleamos moldes individuales, con 15 o 20 minutos de horno será suficiente. Si el molde es único, serán necesarios 35-40 minutos para que el flan quede totalmente cuajado. Recordad que depende del horno que tengáis en casa, los tiempos son aproximados.
- Retiramos los flanes del horno y dejamos que se templen a temperatura ambiente.
3. Galletas de coco
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| Galletas de coco |
Ingredientes:
- 1 huevo M
- 180 g de harina
- 140 g de mantequilla
- 130 g de azúcar glas
- 90 g de coco rallado (más otro poco para decorar)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla (pasta, extracto…)
Pasos a seguir:
- Mezcla la mantequilla con el azúcar. Yo he utilizado un robot de cocina por comodidad, pero puedes hacerlo a mano. Las galletas te quedarán igual de bien.
- Incorpora el huevo y la vainilla. Bate otro poco hasta que todo esté bien mezclado.
- Es el turno del coco: añádelo y asegúrate de que no queda ningún grumo.
- Incorpora la harina, que estará previamente tamizada, y el pellizco de sal. Mezcla todo hasta que la harina esté completamente integrada. Deberás obtener una masa que no se pegue a los dedos.
- Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera al menos durante 30 minutos (yo la suelo tener 1 hora más o menos). De esta manera podrás trabajar mejor la masa y las galletas mantendrán mejor su forma durante el horneado.
- Pasado el tiempo de reposo, da forma a las galletas. Yo hago bolitas con las manos y las aplasto un poco.
- Coloca las galletas sobre la bandeja del horno. Para que no se peguen puedes cubrir la bandeja con papel de horno o engrasar la superficie con un poco de mantequilla.
- Espolvorea las galletas con un poco de coco rallado.
- Hornea las galletas durante 15 o 20 minutos a 180 ºC. Recuerda que el horno debe estar precalentado. Cuando comiencen a dorarse por los bordes, están listas.
- Deja que se enfríen sobre una rejilla.
4. Natillas de coco
- 400 ml de leche de coco
- 200 ml de leche entera o nata líquida ligera
- 1 cucharada sopera de harina de maíz (Maizena)
- 4 cucharadas de azúcar (algo menos si la leche de coco es muy azucarada)
- Coco rallado y canela molida
Pasos a seguir:
- Calentamos al fuego la leche de coco con el azúcar para que se disuelva.
- En el vaso de la batidora batimos la leche y la maizena.
- Añadimos a la cazuela con la leche caliente y dejamos que vaya espesando a fuego lento sin dejar de remover.
- En cuanto espese lo retiramos.
- Llevamos a unas cazuelitas de servicio y espolvoreamos con coco rallado y canela molida.
5. Tarta de coco y chocolate blanco
- 1 bizcocho simple
- 200 gr de chocolate blanco
- 2 cucharadas de azúcar glass
- 600 ml. de nata líquida
- 200 gr. de coco rallado
- 1 puñado de almendras partidas
- 5 cucharas de agua
- 1 cucharada de azúcar blana
- 1 cucharadita de aroma o licor de almendras
Pasos a seguir:
- Preparamos un bizcocho y grueso para que podamos partirlo por la mitad. Lo dejamos enfriar.
- Ahora prepararemos la crema de chocolate blanco de la siguiente manera. Derretimos el chocolate blanco a baño María o en el microondas y reservamos.
- Después, montamos la nata bien fría con el azúcar y le agregamos el chocolate blanco derretido y un par de puñados de coco rallado. Mezclamos bien.
- Elaboramos un sirope para emborrachar el bizcocho. Ponemos a hervir el agua en un cacito y le agregamos el azúcar hasta que espese ligeramente. Fuera del fuego, agregar el aroma o licor de almendras.
- Montamos la tarta, cortando primeramente el bizcocho en dos. Mojamos las mitades con el sirope. Sobre una de las placas de bizcocho, extendemos la mitad de la crema. Tapamos la crema con el otro bizcocho y lo cubrimos igualmente con crema.
- Decoramos con coco rallado y refrigeramos el pastel un par de horas para que quede consistente.
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