Los 5 mejores postres italianos

 

TOP 5 POSTRES ITALIANO

Italia, considerado como uno de los países más bellos del mundo. No solo destaca por su arte y cultura sino también por su variedad gastronómica que va mucho más allá de la pasta y la pizza conocidas mundialmente. 

En esta nueva entrada nos vamos a centrar en los 5 postres más conocidos de la bella Italia. Fáciles de realizar y riquísimos. 

1. Tiramisú

Ingredientes:

• 400 gr de galletas Savoiardi (en los supermercados podéis encontrar galletas similares, pero os aconsejo esta marca italiana porque retienen bien el café) 
• 4 huevos 
• 500 gr de mascarpone 
• 100 gr de azúcar 
• 300 gr de café.  
• Cacao en polvo  

Pasos a seguir:

• Prepara el café y lo dejamos apartado para seguir con la receta.
• Rompemos los huevos y separamos las claras de las yemas y las ponemos en dos boles diferentes.  
• Cogemos nuestra batidora eléctrica y empezamos a montar las yemas añadiendo poco a poco la mitad del azúcar (50gr). 
• Cuando el compuesto obtiene un color amarillo, añadimos el mascarpone poco a poco sin apagar la batidora, hasta que el queso se una bien al compuesto. 
• Cuando la crema del tiramisú está compacta y uniforme, la dejamos descansar. 
• Añadimos poco a poco el resto del azúcar (50 gr) a las claras y las batimos hasta montarlas a punto de nieve. Para saber cuándo están listas, tenemos que dar la vuelta al bol. Si el compuesto no se mueve están perfectas, si os cae todo… pues no estaban listas. 
• Para preparar la crema perfecta del tiramisú, añadimos una cucharada de las claras al compuesto de yemas y mascarpone y removemos enérgicamente con una espátula. De esta manera diluimos un poco la crema. 
• Añadimos el resto de claras pero esta vez mezclamos dulcemente de abajo hacia arriba. 
• Ahora tomamos una cucharada de crema y la esparcimos sobre nuestra bandeja para crear la base de nuestro tiramisú. 
• Ahora cogemos nuestras galletas y las mojamos en el café. Le damos un par de vueltas, pero tenemos que poner atención que no se mojen demasiado, porque si así fuera se deshacen. 
• Metemos las galletas sobre la primera capa de crema y creamos una capa de galletas. 
• Repetimos los pasos. Entonces cogemos otra cucharada de crema, la echamos encima de las galletas y la extendemos. 
• Vamos a preparar una segunda capa de galletas mojadas en el café, y por último echamos lo que queda de crema. 
• Como toque final, le echamos encima el cacao en polvo.  
• Antes de servir el tiramisú, lo dejamos descansar por lo menos 2 horas en la nevera. 

2. Panna Cotta

Ingredientes:

• 500 ml de nata líquida para montar. 
• 60 gr de azúcar blanco. 
• 3 hojas de gelatina. 
• Una vaina de vainilla o una ramita canela (opcional). 
• Para acompañarla puedes utilizar frutos rojos, miel, chocolate derretido… a tu gusto. En este caso he triturado unas fresas que tenía congeladas y he añadido más fresas y arándanos. 

Pasos a seguir:

• Pon las hojas de gelatina en un bol, échales agua fría hasta cubrirlas de sobra y deja que se hidraten entre 5 y 10 minutos mientras preparas el resto de la receta. 
• En un cazo vierte la nata, el azúcar y la vaina de vainilla abierta o la ramita de canela si quieres aromatizarla, aunque simplemente con nata y azúcar ya está espectacular de sabor y es la forma más clásica de prepararla. 
• Pon el cazo a fuego medio-alto y espera hasta que casi llegue a ebullición, que será cuando empieces a ver algunas burbujitas. 
• En ese momento retira el cazo del fuego y quita la vaina o rama que hayas podido incluir. 
• Escurre la gelatina simplemente cogiéndola con tus manos y estrujándola un poco para que suelte el agua y échala en el cazo. 
• Remueve un poco la mezcla para que la gelatina se disuelva por completo. 
• Echa la mezcla en los moldes que prefieras, puede ser uno grande o 4 individuales. 
• Espera a que se enfríen a temperatura ambiente y después introdúcelos en la nevera durante 4-5 horas para que se cuajen.
• Puedes comerla fría recién sacada de la nevera o bien sacarla 30 minutos antes para que esté más bien a temperatura ambiente, además así resulta un poco más aromática y sabrosa.  
• Puedes comerla tal cual, sin nada más está riquísima, o bien servirla con miel, con chocolate derretido o como yo en este caso, con una base de fresas congeladas trituradas y algunas fresas y arándanos. 

3. Cannoli de queso

Ingredientes:

• 250 g. de harina de repostería 
• 30 g. de vinagre de vino 
• 30 g. de vino dulce  
• 30 g. de azúcar  
• 1 cucharadita pequeña de canela molida 
• 5 gramos de sal 
• 5 g. de cacao puro mínimo 70%  
• 1 huevo más otro para sellar la masa 
• 50 g. de manteca de cerdo 
• 750 g. de queso ricotta  
• 300 g. de azúcar 
• Naranja confitada o escarchada, perlas de chocolate… para el relleno 
• Azúcar molido para decorar 
• Aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol para freír 
• Moldes para cañas 

Pasos a seguir:

• En un bol grande mezclamos la harina, el vinagre, el vino, el azúcar molido, la canela, la sal, el cacao, el huevo y la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Inicialmente vamos integrando los ingredientes con un tenedor y luego con las manos, amasando hasta que podamos formar una masa manejable y nada pegajosa. 
• Formamos una bola y envolvemos la masa en papel film. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en la nevera. 
• Si empleamos queso ricotta fresco debemos dejarlo escurrir durante varias horas para que elimine todo su suero. Lo colocamos en un bol sobre un colador en la nevera, y lo dejamos que vaya soltando todo el líquido. Si como yo utilizáis requesón este paso no sería necesario. 
• Mezclamos el queso con el azúcar y batimos hasta que se forme una crema. Ponemos la mezcla en un colador y con la ayuda de una cuchara presionamos hasta que toda la crema pase por el colador, así tendremos la mezcla mucho más fina y lisa. 
• Cortamos la naranja confitada en trocitos pequeñitos y la incorporamos a la crema de ricotta. Si queremos añadirle perlas de chocolate este sería el momento. Guardamos la crema en el frigo hasta el momento de utilizarla. 
• Sobre una superficie previamente enharinada extendemos la masa con un rodillo. Tenemos que extenderla hasta dejarla lo más fina posible, como de 2 o 3 mm. Con un molde o cortante de unos 12 cm. de diámetro cortamos las diferentes porciones de la masa. Retiramos los recortes, volvemos a amasar y repetimos la operación. 
• Envolvemos los moldes de cañas o conos con las porciones de masa y utilizamos un huevo batido a modo de pegamento para cerrar las cañas. 
• En una sartén grande y profunda calentamos abundante aceite para freír. Vamos añadiendo los cannoli en tandas friéndolos por ambos lados. La única dificultad de este dulce está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa se queda como cruda, nada crujiente. Sin embargo si el aceite está muy caliente se nos dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro. 
• La primera tanda nos servirá para probar y que las siguientes nos salgan de rechupete. Echamos a la sartén de pocos en pocos. Cuando estén dorados sacamos los cannoli a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reservamos en una fuente. 
• Lo recomendable es que esperemos a que los cannoli estén templados para retirarles el molde metálico, si lo retirásemos demasiado pronto estos podrían romperse. Cuando tengamos todos los cannoli fritos y fríos, comenzamos con el relleno. 
• Introducimos la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda y grande y vamos rellenando las cañas por ambos lados. Si no tenemos manga pastelera podremos utilizar una bolsa de plástico a la que le abriremos un agujero en una de sus esquinas. 
• Podemos decorar los cannoli siciliani con una fruta escarchada a cada lado y espolvorearlos con azúcar glass. Nos quedará un postre bonito y muy sabroso, una receta de rechupete 

4. Sfogliatelle

Ingredientes para la masa:

• 300 g de harina 
• 180 cl. de agua 
• 1 pizca de sal 
• Azúcar 

Ingredientes para la pasta:

• 230 gramos de manteca
• 150 gramos de grasa de cerdo

Ingredientes para el relleno:

• 150 g de azúcar 
• 3 o 4 yemas 
• 270 g de semolín fino 
• 450 g de ricota de oveja 
• 1 pizca de canela 
• 50 g de fruta abrillantada 
• 360 cl de agua 
• 1 cucharada de esencia de vainilla 

Pasos a seguir

• Para la masa. Mezclar la harina con la sal y el agua hasta formar un bollo de masa lisa. Espolvorear con harina, cubrir con un film y dejar reposar durante 30 minutos. 
• Para la pasta de manteca y grasa. Dejar reposar la manteca y la grasa a temperatura ambiente hasta alcanzar el punto pomada. Con un batidor eléctrico trabajar la grasa con la manteca hasta obtener una crema lisa. 
• Para el relleno. En una cacerola llevar el agua a hervor con el azúcar y revolver hasta que ésta se disuelva. Verter el semolín en forma de lluvia revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego y dejar bajar la temperatura. Incorporar las yemas una a una, verter en una placa y dejar enfriar. 
• Procesar el semolín con la canela, la fruta abrillantada, la esencia de vainilla y la ricotta. 
• Dividir la masa en dos partes y estirar hasta obtener láminas finas. Doblar la masa, dejar reposar 10 minutos y estirar nuevamente hasta alcanzar 2 mm de espesor. Repetir este proceso 3 a 4 veces veces más con las dos láminas de masa. 
• Finalmente estirar hasta que la masa quede casi transparente. Recortar los bordes de la masa para formar dos rectángulos parejos. Untar las láminas de masa con la pasta de manteca y grasa. Estirar la masa suavemente, a lo ancho, con las manos. Enrollar finamente una lámina de masa y disponer sobre el extremo de la otra lámina de masa. Continuar enrollando, envolver con un film y deje reposar en la heladera durante 2 horas. 
• Retirar el film y cortar el rollo de masa en rodajas de 1 cm. En la mesada enharinada estirar las rodajas de masa hasta alcanzar 3 mm de espesor. Trabajar el centro de los discos de masa dándole forma cónica. 
• Con la ayuda de una manga disponer un poco del relleno en cada disco de masa y acomodar en una placa. Cocinar en el horno precalentado a 200º C hasta que doren. 
• Servir en una fuente y espolvorear con azúcar impalpable. 

 

5. Profitelores

Ingredientes:

• 250 ml de leche 
• 125 g de mantequilla 
• 250 g de harina 
• 5 huevos 
• Sal 
• Leche 
• Piel de limón  
• Canela en rama  
• 200 gr de azúcar 
• 6 yemas de huevos 
• Maizena  

Pasos a seguir:

• Empezamos colocando en un cazo al fuego la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, sacamos el cazo del fuego y añadimos de golpe la harina. Lo volvemos a poner al fuego y removemos la mezcla, hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente. 
• Dejamos enfriar un poco la masa y le añadimos los huevos de uno en uno, batiendo con las varillas eléctricas tras cada adición. Con la ayuda de dos cucharas, hacemos bolitas con la masa y las horneamos a 180º durante unos 25 minutos. Sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar. 
• Para preparar la crema, la noche anterior, para que coja más sabor, hervimos la leche con la canela y la piel de limón, dejándola infusionar toda la noche. Después, colamos la leche y deshacemos en ella 200 g de azúcar, añadimos las 6 yemas de huevo y la maizena. 
• Colocamos sobre el fuego y añadimos poco a poco el resto de la leche (sin la canela y la piel de limón) y lo dejamos hervir todo removiendo siempre. Abrimos los profiteroles con unas tijeras de cocina, los rellenamos con la crema y los espolvoreamos de azúcar molido.