TOP 5 POSTRES FRANCESES
Francia, uno de los países más visitados en todo el mundo por su cultura, su arte y su gastronomía. Este país no destaca por sus postres pero nosotros vamos a darles el lugar que se merece con esta nueva entrada.
Vamos a tratar los 5 postres franceses más famosos, ricos y fáciles de realizar.
1. Macarons
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| Macarons |
Ingredientes:
- 110 g de harina de almendras (o almendra molida)
- 220 g de azúcar glas
- 110 g de claras de huevo envejecidas (deben pasar al menos una noche a temperatura ambiente tapadas con papel film)
- 30 g de azúcar blanquilla
- Colorantes en gel
Pasos a seguir:
- Tamizamos la harina de almendras junto con el azúcar glas, repetimos el proceso unas tres o cuatro veces, si tenemos robot de cocina con accesorio picador también podemos utilizarlo antes de tamizar. Reservamos.
- En nuestro robot de cocina con el accesorio de varillas batimos las claras envejecidas a velocidad máxima. Cuando empiece a salir espuma añadimos los 30 g de azúcar blanco.
- Seguimos batiendo a velocidad máxima. Cuando estén a punto de montarse las claras le añadiremos el colorante en gel, la cantidad dependerá del tono que queramos conseguir, tened en cuenta que el color siempre bajará un poquito al hornear.
- Seguimos batiendo hasta que las claras estén montadas, lo sabremos porque se quedan dentro de las varillas y se forman unos piquitos al batir.
- En el mismo cuenco del robot añadimos la mitad de la mezcla de las almendras + azúcar glas y mezclamos con una espátula grande.
- Integramos con movimientos envolventes, veréis que las claras empezarán a bajarse, no os preocupéis, vamos bien.
- Cuando esté integrado, añadimos la otra mitad y seguimos envolviendo nuestra mezcla. Apretamos con la espátula las paredes del bol para aplastar los grumos de almendra y seguimos envolviendo y envolviendo.
- Pasamos la mezcla a nuestra manga pastelera con una boquilla del nº10 y formamos los famosos macarons.
- Es importante que tengan todos el mismo tamaño y para ello utilizaremos un tapete para macarons.
- Apretamos la manga poniéndola perpendicular a la superficie de trabajo y presionamos sin moverla hasta que se forme una bola casi del mismo tamaño que la plantilla del tapete.
- Cuando ya los tenemos todos hechos ponemos el tapete sobre una bandeja de horno y le damos unos golpes por la parte de abajo para que las burbujas que se hayan formado salgan a la superficie.
- Dejamos secar a temperatura ambiente hasta que la capa de arriba quede seca y lisa.
- Una vez esté seca la superficie encendemos el horno a 150ºC.
- Cuando esté caliente los ponemos en el centro del horno con calor arriba y abajo (mejor sin aire) y horneamos unos 13 minutos. Ojo porque aquí debéis ir controlando vuestros tiempos, cada horno es un mundo.
- Dejamos enfriar fuera del horno todavía en la bandeja y no los quitaremos del tapete hasta que no estén completamente fríos.
- Para decorar podéis untar un poquito de pasta de frutas con un pincel de uso alimenticio o espolvorear con colorantes en polvo o purpurinas comestibles.
2. Croissants
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| Croissant |
Ingredientes:
- 1 kilo de harina de media fuerza
- 140 gramos de azúcar
30 gramos de miel
2 huevos para la masa y 1 huevo para pintar
300 gramos de mantequilla (100 gramos para la masa, 200 gramos para los pliegues
300 mililitros de leche
50 gramos de levadura fresca
Pasos a seguir:
- Disolver la levadura en agua tibia y agregar un poco de harina. Mezclar y dejar fementar unos 15 minutos.
- En un bol se colocan 100 gramos de mantequilla a punto de pomada, el azúcar y la sal, y se trabaja con las manos para integrar.
- Se incorporan los huevos y el resto de la harina
- Se unen todos los ingredientes y se amasa hasta formar una masa lisa y homogénea.
- Se deja en reposo unos 40 minutos en la nevera.
- Se estira formando un rectángulo
- Encima, se distribuyen los 200 gramos de mantequilla blanda y se envuelve la masa con la manteca dentro como si fuera un paquete.
- Se aprieta bien con las manos.
- Se estira nuevamente. Se hacen cuatro pliegues con intervalos de 20 minutos entre vuelta y vuelta.
- Se extiende la masa en forma de rectángulo y se cortan bandas de 12 cm aproximadamente. Se dividen las bandas en triángulos y se enroscan desde la base.
- Se dejan fermentar a temperatura ambiente, hasta que doblen el volumen.
- Se pintan con huevo batido y se llevan a horno de unos 180º, durante 25 minutos.
- Al sacarlos, se riegan con almíbar y se dejan enfriar.
3. Mont-Blanc
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| Mont-Blanc |
Ingredientes:
- 600 g de castañas
- 250 ml de leche entera
- ½ vaina de vainilla las semillas + la vaina
- 20 g de azúcar
- Un poco de ron (opcional)
- Nata montada: la cantidad la eliges tú
Pasos a seguir:
- Compra castañas gordas. Las castañas pequeñas y ligeras no sirven porque al cocinar solo te quedara cáscara y piel. Pon las castañas en remojo durante 1 noche.
- El día siguiente haz incisiones en la piel en forma de cruz. Ponlas en un molde ancho o una cazuela con 100 ml de agua. Tápalas con papel de aluminio y cocínalas en el horno durante unos 30-40 minutos (el tiempo depende del tamaño de las castañas). Para evitar que se tiñera el molde, también puse papel de aluminio en el fondo.
- Todavía en caliente, quita la piel dura de las castañas y también la piel fina. De esta última intenta quitar cuanta más mejor, aunque algunas veces no es tan fácil eliminarla. Las castañas se te van a romper, pero no pasa nada. Este look siniestro no es malo.
- Ahora cocina las castañas con la leche, el azúcar, las semillas de vainilla y la vaina de vainilla. Cocínalas a fuego suave hasta que absorban casi toda la leche. Unos 15 minutos.
- Elimina la vaina de vainilla y tritura muy bien las castañas. Deja enfriar el puré y después ponlo en el frigorífico durante una noche. Puedes añadirle un poco de ron.
- Con el rallador (los agujeros grandes) ralla la crema de castañas, que estará casi solidificada, y decórala con la nata montada.
4. Ecláir
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| Ecláir |
Ingredientes para la masa:
- 50 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal
- Ralladura de limón
- 1/3 tazas de harina cernida
- 4 huevos
Ingredientes para el relleno:
- 2 Yemas
- 3 cucharadas de Maicena
- 1 Leche condensada
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 taza de chocolate
- 1/4 de taza de mantequilla
Pasos a seguir:
- Llevar ¼ de taza de agua con la mantequilla, la sal y el azúcar a hervor. Agregar la harina de un solo golpe y trabajar fuertemente con la cuchara hasta que la masa se despegue del recipiente.
- Cambiar de recipiente, dejar enfriar un poco.
- Añadir los huevos de uno a uno, batiendo luego de cada adición, hasta obtener la consistencia deseada. Colocar la preparación en una manga con pico liso y grueso. Hacer listones sobre una placa untada con mantequilla y espolvorear con harina. Cocinar, al comienzo, a 200° y una vez que doraron bajar el horno a 160°.
- Mezclar las yemas con la maicena, diluir con la leche condensada y llevar al fuego suave removiéndolo constantemente hasta que espese; añadir la mantequilla o margarina y la vainilla. Retirar del fuego, una vez bien consistente, dejar enfriar. Hacer un corte en un costado a los eclairs y rellenarlos con la crema ya fría.
- Derretir el chocolate a baño María, añadir la mantequilla y bañar o pintar con esta salsa la cubierta de los eclairs. Servir y disfrutar.
5. Crepes Suzette
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| Crepes Suzette |
Ingredientes:
- 1 taza de harina
- 2 huevos
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de azucar
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de mantequilla
Ingredientes para la salsa
- 1/4 de taza de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/4 de taza de licor de Naranjas
- Ralladura de naranja
- 1/4 de taza de jugo de naranja y 2 cucharadas de Brandy, Cognac o Grand Marnier
Pasos a seguir:
- Mezclar o licuar los ingredientes para la masa y en un sartén hacer las crêpes bien finitas, reservar.
- En un sartén derretir la mantequilla junto con las tres cucharadas de azúcar.
- Agregar el licor y el jugo y ralladura de naranja.
- Dejar cocinar un minuto e incorporar las crêpes de a uno y doblarlos dos veces para darles forma de triángulos.
- Dejar que la salsa espese algo, incorporar el Cognac o con Grand Marnier y flambear.
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